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Key Points

核心食材

牛排番茄 Beefsteak Tomato + 水牛马苏里拉芝士 Buffalo Mozzarella + 新鲜罗勒叶 Fresh Basil

卡布里沙拉是一道非常简单的 意大利沙拉，由片状的新鲜 马苏里拉芝士、 番茄，配上绿色的 罗勒叶，用 盐和 橄榄油调味而成。20世纪初，意大利烹饪界私下有个不成文的规定，就是料理的摆盘方式要尽量能够安抚前来度假的贵宾和取悦重要的政客。卡布里沙拉的配色恰好就是 意大利国旗的颜色：绿色、白色和红色。

在意大利餐厅中通常以 前菜的形式出现，最完美的卡布里沙拉是由夕阳般红色的 牛排番茄、新鲜多汁的 水牛马苏里拉芝士，以及柔软鲜嫩的 手摘罗勒叶组成，配合最高级的 意大利橄榄油，均匀地在番茄上撒上 盐和 现磨黑胡椒进行调味。

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尼斯沙拉

NiçoiseSalad

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Key Points

核心食材

番茄 Tomato + 鸡蛋 Egg + 橄榄 Olive+ 鳀鱼 Anchovie + 洋蓟芯 Artichoke Heart

最早起源于 法国的城市尼斯而得名。传统的尼斯沙拉是由 番茄、 白煮蛋、 尼斯橄榄、 鳀鱼组成，淋以 橄榄油调味。20世纪初开始风靡全球，出现了许多著名主厨制作和衍伸的版本。 “地狱主厨” 戈登·拉姆齐Gordon Ramsay 曾评价尼斯沙拉为“所有夏季沙拉中 最出色的一款”。

传统的尼斯沙拉中，是 没有煮熟的蔬菜的，常见的搭配有 红色菜椒、 红洋葱、 洋蓟芯和其它当季的新鲜蔬菜；春天收获的脆嫩 四季豆也包含在内。然而，由于尼斯沙拉的传播，出现了许多新兴的版本， 吞拿鱼作为主料被加入沙拉中，鳀鱼则退到了调味和装饰的位置，还添加了其它生菜，以及煮熟的土豆与四季豆，传统的调味橄榄油也被 油醋汁取代。

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土豆沙拉

Kartoffelsalat

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Key Point

核心食材

红皮土豆 Red Potato + 培根 Bacon + 洋葱 Onion + 醋 Vinegar + 芥末酱 Mustard + 牛肉汁 Beef Broth

是一道用煮熟的 土豆和众多 其他材料汇聚而成的沙拉，通常情况下都是作为主菜边的 配菜沙拉出现。土豆沙拉起源于 德国，这在沙拉界是毫无争议的。在德国，土豆沙拉通常都是热的，原料有 红皮土豆、 洋葱、 蔬菜、 培根、 醋、 盐、 胡椒、 橄榄油和 牛肉汁等，端上桌的时候热气腾腾，是少有的 热菜沙拉。

而美国版的土豆沙拉则是我们现在更常见的土豆沙拉的形式，由当时移居到美洲的德国人和其他欧洲移民在19世纪传入。美式土豆沙拉是标准的 冷菜沙拉，主要原料以 蛋黄酱出名，有时也用酸奶、酸奶油之类质感类似的替代品，加入 土豆、 蔬菜（比如洋葱和西芹）和 香草均匀搅拌而成。

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科布沙拉

Cobb Salad

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Key Point

核心食材

鸡蛋 Egg + 牛油果 Avocado + 番茄 Tomato + 鸡肉 Chicken + 洋葱 Onion + 培根 Bacon + 蓝纹奶酪 Blue cheese + 你爱的生菜 = EAT COBB

近几年十分流行的 主菜沙拉， 美国的田园风格，以切碎的 沙拉菜（球生菜、西洋菜、菊苣和罗马生菜）、 番茄、脆 培根、煮或烤的 鸡胸肉、 溏心蛋、 牛油果、 香葱、 罗克福干酪（羊奶蓝纹干酪）和 红酒油醋； 黑橄榄也经常被采用。

上世纪三十年代，科布沙拉最早出现在好莱坞的 布朗德比餐厅，是店里的招牌沙拉。据说是餐厅的主厨为了忙到半夜还没吃饭的餐厅老板—— 罗伯特·霍华德·科布 Robert Howard Cobb 所制作，因此得名 科布沙拉。

文章内容转自：橄榄画报

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